Η Olivia και ο Didier Le Clavez (και οι δύο με λαμπρή καριέρα στον ξενοδοχειακό κλάδο), έκαναν το όνειρο τους πραγματικότητα το 2007, αγοράζοντας το Chateau Clarisse στο Piusseguin – Saint Emilion.

Το Piusseguin είναι μια από τις πιο χαρισματικές περιοχές στην δυτική όχθη του ποταμού Gironde στο Bordeaux.

H φυσική του ομορφιά έχει αναγνωρισθεί από την UNESCO που το ανακήρυξε μνημείο παγκόσμιας κληρονομιάς.

Το έδαφος με σύσταση κυρίως από πηλό και ασβεστόλιθο, που βρίσκεται σε υψόμετρο 89 μέτρων αρκετά ψηλά για τα δεδομένα του Bordeaux,

έχει αποδειχτεί ιδανικό για το merlot και το cabernet franc, τις δύο ποικιλίες που δεσπόζουν στην δυτική όχθη. Σε αυτό το ιδανικό περιβάλλον η οικογένεια Clavez έκανε το όνειρο της πραγματικότητα.

Το Chateau Clarisse έχει έκταση 15 εκταρίων (150 στρέμματα).
Το 80% είναι merlot και το 20% cabernet franc. O πρώτος τρύγος ήταν το 2010, ενώ η καλλιέργεια είναι οργανική. Το Chateau Clar- isse σαγηνεύει με την κομψότητα και τον δυναμισμό του που μπορεί να γίνει απολαυστικός από τα πρώτα χρόνια της ζωής του και να συναγωνιστεί τα Grand Vin της δυτικής όχθης, αλλά σε πολλή πιο προσιτή τιμή. Αυτό δεν έχει γίνει τυχαία αφού την καλλιέργεια και την οινοποίηση έχει αναλάβει ο χαρισματικός σύμβουλος οινολόγος Stephane Derenoncourt.!